Näiden muffinien reseptin luoja on Rosendals Trädgårdscafé´n  Monica Ahlberg. Nämä taitavat olla parhaita muffineita, mitä olen koskaan syönyt -tai ainakin itse tehnyt. Luulenpa että meillä ruvetaan tekemään näitä usein. Taidanpa myös seuraavan kerran käydessäni Tukholmassa käydä ko. kahvilassa katsomassa, mitä muita herkkuja heillä on.

2 dl ruokaöljyä
3 dl sokeria
2 omenaa
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1 rkl vastajauhettua kardemummaa

Täyte:
3 punaista omenaa (ei liian isoja)
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia

Aseta uuni 200-asteeseen. Vatkaa öljy ja sokeri kunnolla. Raasta omenat. Lisää ne ja munat. Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet, lisää ne seokseen ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin, täytä puoliväliin asti. Poista siemenet ja leikkaa täytteen omenat ohkaisiksi lohkoiksi. Kääntele jokaista lohkoa kaneli-sokeriseoksessa ja paina yksi tai muutama lohko jokaiseen muffiniin. Paista uunissa 15-20 minuuttia.